la gastronomia molecular y la cocina molecular

La gastronomia molecular es la ciencia que estudia los fenomenos fisicos dentro de una receta.Nosotros chefs, aplicamos nada mas lo que nos dicen los cientificos o las recetas que hemos aprendido dentro de los lugares donde hemos trabajado ,haciendo entonces cocina molecular, pero es muy importante tambien como chefs conocer estos procesos ,un buen chef de cocina molecular no puede ignorar la ciencia ,la gastronomia molecular para buscar nuevos caminos, nuevas ideas en la practica de nuestro arte.Por eso ademas de las recetas que veremos en este blog tengo la intencion de explicarles "el porque y el como" ,para que no solo puedan volver a realizar la receta pero ademas tener la posibilidad de poder reemplazar ingredientes por otros de las mismas propriedades y crear asi recetas unicas ,recetas suyas y ya no copiadas de algun libro o de la web...